Le Old Fashioned cocktail existait déjà dans une forme proche que celle qu’on utilise aujourd’hui avant l’indépendance des états unis, oui vous avez bien lu, cette forme de cocktail a plus de deux siècles !
Pouvant se réaliser au choix, dans sa recette originale, au Bourbon ou au Rye Whiskey -whiskey de seigle-, il n’y a pas 1 Old Fashioned mais bien une infinité ;), porté par la complexité du spiritueux.
Recette du Old Fashioned Cocktail
Old Fashioned Cocktail
Ingrédients pour cette recette
- 6 cl Bourbon ou Rye whiskey Prenez 4 Roses, Maker’s Mark, Elijah Craig, Eagle Rare, Jim Beam Rye, Bulleit Rye
- 2 traits Angostura bitter le fameux bitter à bouchon jaune et étiquette qui dépasse
- 0,5 cl sirop de sucre simple Vous pouvez ajuster à 1cl si vous avez un bec sucré
Instructions
- Ajoutez tous les ingrédients dans un verre tumbler Si vous utilisez du sucre en poudre blanc, prenez soin de le dissoudre dans les autres ingrédients avant d’ajouter les glaçons. Ça sera bien plus difficile après.
- Ajoutez les gros glaçons
- Mélangez à la cuillère pendant une 20 aine de secondes
- Pressez un zeste d’orange par dessus pour diffuser ses huiles essentielles et parfumer votre cocktail.
- Bonne dégustation.
Vidéo du Old Fashioned Cocktail
Retrouvez moi auprès de la Revue du Vin de France à présenter le Old Fashioned Cocktail en vidéo.
Histoire du Old Fashioned Cocktail
Le Old Fashioned ne s’est pas toujours appelé ainsi, en effet, ce cocktail aurait pris son nom en 1880 en plein durant l’âge d’or du cocktail.
L’âge d’Or du cocktail parce que l’arrivée de la glace par pains (de glace) d’Alaska à la fin de la première moitié du XIXème siècle et l’import des premières liqueurs venant d’Europe ont donné accès à des cocktails plus complexes en élaboration et parfois en saveurs, coucou Chartreuse, coucou Cointreau, parmi d’autres.
Anecdote du Old Fashioned
Je reviens donc au nom « Old Fashioned » qui soit dit en passant veut dire « vieux », « daté », « désuet ». Compte tenu de la simplicité de la recette et des produits la composant, il a pris son nom en opposition aux désormais populaires Manhattan, Martinez cocktails.
Un bon old fashioned réside avant tout –comme tout cocktail en fait- dans la qualité de ses ingrédients.
Ce cocktail fait la part belle au bourbon ou au Rye Whiskey –respectivement whiskey de maïs américain ou whiskey de seigle américain-, prenez en un mauvais et vous aurez un… mauvais cocktail (bon c’est pas toujours vrai mais ça y contribue vachement).
Conseils de réalisation du Old Fashioned Cocktail
La suite vient du dosage, le Old Fashioned se caractérise par un goût de reviens-y. Trop de sucre et il vous écœurera, pas assez de sucre et vous le trouverez trop fort, trop sec.
Il faut écouter son cœur et ne pas hésiter à ajuster le dosage.
Deux paramètres sur lesquels on est sûr !
-La quantité de bourbon : 6 cl
-La quantité de bitter (parfum comestible datant de matusalem) : 2 traits ou deux jets
Pour la quantité de sucre ou de sirop de sucre simple (maison), bien souvent une petite cuillère à café de sirop de sucre suffit…ou deux si vous êtes gourmand !
Vous pouvez naturellement le twister avec quelques épices ou en utilisant notre sirop de cannelle maison ou encore celui de clou de girofle pour un résultat envoutant ! Si le chocolat est en vous, voici notre sirop de fèves de cacao !
On ajoute donc tous les ingrédients dans un verre type pot à moutarde. Pour ajouter le bitter, prenez déjà de l’Angostura Bitter, que l’on trouve désormais un peu partout.
Ensuite jetez la bouteille (tout en la retenant bien sûr sinon attention à la casse) en direction du verre pour y projeter des « jets » de bitter…attention ça tache !
Ce bitter est d’ailleurs une infusion d’épices telles que la cannelle, le clou de girofle et le poivre de Jamaïque, ainsi que d’écorces d’agrumes. Ce sont les ingrédients principaux, le restant de la recette est secret !
Après l’ajout des 3 ingrédients, on ajoute des gros glaçons, les plus gros possible… faut tout de même qu’ils puissent entrer dans le verre. Puis on va venir mélanger le cocktail à l’aide d’une cuillère pendant une 20aine de secondes.
Enfin, si vous êtes team Rhum, vous pouvez vous concocter un délicieux Rhum Old Fashioned avec le Rhum Navi Andromède, un rhum premium français par exemple
Retrouvez nous lors d’un atelier cocktail en compagnie de notre expert mixologue qui vous apprendra toutes les techniques de pro
